カフェ・パンナコッタ*gâteau de neige ambrée*

¥3,700(税込)

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卵白で作るお菓子にはいろんな種類があります。メレンゲ、マカロン、フィナンシエ…そして「パンナコッタ」。イタリア語で、パンナ(panna)=生クリーム、コッタ(cotta)=火にかけるという意味で、20世紀初頭に北イタリアの酪農が盛んなピエモンテ州ランゲ地方に住んでいた、ハンガリー出身のバレーリーナが恋人のために最初に作ったのが始まり
だそうです。当時はたっぷりの牛乳にお砂糖を入れて、でんぷんで固めたものだったようですが、後に卵白を加えてオーブンで焼く方法が生まれました。そうして、家庭のお菓子として広く親しまれるようになったようです。

現在は、焼かずにゼラチンを加えて冷やし固めるレシピがほとんどですが、今回、*ひみつのひとさじ*の季節のお菓子として、ずっと作ってみたかった、卵白で蒸し焼きにする方法に挑戦してみました。その理由は、プリンが誰からも愛されるのは、卵と牛乳とキャラメルの相性がバツグンだからで、ゼラチンで固めるよりも、卵白で作った方が何倍も美味しくなると思うからです。

コーヒー風味の土台にパンナコッタ生地を流し込み蒸し焼きにし、その上に秋の味覚マロンクリームの層を加えることで、秋のこの上ない美味しさが加わりました。仕上げのキャラメルジュレが異なるお味をまとめてくれています。

新しい発想の新商品、*ひみつのひとさじ*のオリジナルの秋の新作『カフェ・パンナコッタ』を是非ご賞味下さいませ。

 

 

◎原材料:

ジャージー牛乳(岡山県産)、卵(鳥取県産養麗卵)、有機豆乳クリーム(アメリカ産)、還元麦芽糖、サバトンマロンピュレ(フランス産)、有機小麦粉(北海道産)、メープルシュガー(カナダ産)、バター(国産)、有機コーヒー豆(コロンビア/ブラジル産)、ラム酒、有機ショートニング(コロンビア産)、ゲランドの塩(フランス産)/ゲル化剤〔海藻由来〕、ゼラチン、有機バニラ香料(アメリカ産)

 

◎内容量:1個(直径16cm x 高さ約4.5cm)

 

◎保存方法:要冷蔵(-10℃以下)

 

◎賞味期限:

冷蔵保存:製造日より5日間(要冷蔵)

 

 

 

◎アレルギー表示

小麦 えび かに そば 落花生

 

 

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