タルトレット・オ・シトロン（レモンタルト）🍋
毎日、お作りしています！

今年は生地作りと生地伸ばしを少し機械に助けてもらって、スタッフの腱鞘炎軽減に成功しました。
それでもタルト台の形成は全て手で細部まで丁寧に
焼き上がった時、ヒビが入っていなかったらホッ☺️

そこにくるみのアパレイユとアーモンドクリームを乗せ２度焼き･･･
レモンクリームを入れ、一つ一つ丁寧に、表面の真ん中が少〜し盛り上がるようにつるんと仕上げます。

飾りのレモンピールも、まずはレモンを手で一つ一つ絞るところから始まり、皮を細く切り、何度も煮こぼしてから還元麦芽糖で煮て、並べて乾燥させて、裏返して乾燥させて、3日間かけてようやく完成！

それをタルトの上に乗せる大きさに切り、仕上げの液にくぐらせて…
ピスタチオの飾りも、皮付きピスタチオをお湯にくぐらせて皮をむき、全て包丁で1〜2mm角に切ります☺️

気の遠くなる作業…

とにかく全てに手の込んだレモンタルト🍋

1ヶ月以上お待たせしてしまうことに罪悪感しかないので、日々効率化を考え、改善できるところはしているのですが、美しさと食感と完成した際のお味にこだわると、やはり手を掛けるしかなく…

そうして仕上がったレモンタルトを、また一つ一つフィルムをかけて箱に入れ、ふたをしてリボンを掛けて出来上がり！

欲を言うなら、冷蔵のまま、仕上がったままのツヤツヤ輝くレモンタルトをに皆さまにお届けしたい･･･でも、輸送途中で形が崩れてしまうことが何度かあり、仕方なく冷凍発送に…

自然解凍をしていただいても、出来立てツヤツヤ感はなくなってしまうので残念でなりません。ですが、お味に変わりはないので、諦めるしかなく…そして、美味しかった！のお声をいただくのが何より嬉しく、スタッフ一同励みになります♡

そのレモンタルト🍋明後日、5月1日(日)10時より、６月お届け分のご予約を承ります✨

レモンには、美肌効果のあるビタミンCやβ-カロテン、疲労回復効果のあるクエン酸、その他にもカリウムや葉酸、食物繊維など様々な免疫効果のある成分が入っています。そのレモン果汁をたくさん入れて作っていますので、ぜひ＊ひみつのひとさじ＊のカラダにやさしい良い材料のみで作られているレモンタルトを召し上がって、免疫力をアップさせてくださいね。

ご予約、お待ちしております！

#レモンタルト
#グランドフードホール

#ひみつのひとさじ